宴会安排礼仪培训第一讲：安排中餐
    接待人员在接待活动中，举办或参加中餐宴会十分常见，因此必须掌握并熟练运用一定的中餐礼仪，做到文明用餐，所谓中餐礼仪，此处主要是指以中餐待客，或者是品尝中餐时应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。讲究中餐礼仪，不仅是接待人员个人素质与修养的重要表现，更是改善人际关系，做好本职工作的重要渠道
    中餐礼仪的具体内容十分广泛，接待人员在学习中餐礼仪时，主要应掌握时空选择，用餐方式，菜单安排，餐饮准备，餐具使用，用餐举止等几个方面的规则。
    一，选择时空
    接待人员在举办正式的中餐宴会时，首先应在时间和空间两方面作出妥善的安排，这是中餐礼仪中的一个重要环节
   （一）时间的选择
   接待人员在安排中餐用餐的时间时，通常应注意以下三个方面
   1.主随客便
   2.民俗惯例
   3.适当控制
   （二）空间的选择
    选择用餐地点时，主要应选择环境优雅，卫生良好，设施完备，交通方便的地方，此四者缺一不可，接待人员在筹划时应该将这四个方面都考虑在内。
    二，讲究方式
    中餐用餐方式，主要是关于用餐的具体形式问题，一般情况下，中餐的用餐方式可按用餐的规模和餐具的使用两种标准划分
   （一）按用餐规模划分
    1.宴会
    2.家宴
    3.便餐
   （二）按餐具的使用划分
    俺餐具的使用划分，用餐方式可以分为混餐式，公筷式，自助式，分餐式等形式
    三，斟酌菜单
    1.宜选菜肴
    2.忌选菜肴
    四配备饮料
    在我国，接待尊贵来宾时，上好茶，与请上座一样，是必不可少的两大要点，在接待活动中，饮料的配备永远不可粗心大意。
    1.茶水
    2.酒
    3.汽水
    4.果汁
    5.矿泉水
   五，巧用餐具
   1.筷子
   2.匙
   六检点举止
    用餐的举止表现，是个人礼仪修养程度的重要体现之一，检点个人举止，可以分为餐前表现与餐时表现两个部分
   （一）餐前表现
   1.适度修饰
   2.准时到场
   3.认真交际
   （二）餐时表现
   1.不违习俗
   2.不坏吃相
   3.不乱布菜
   4.不去争抢
   5.不乱挑菜
   6.不玩餐具
   7.不去吸烟
   8.不清嗓子
   9.不乱剔牙
   10.不乱走动

宴会安排礼仪培训第二讲：西餐安排
    所谓西餐礼仪，主要指进食西餐时所依据的基本规则，要吃好西餐并且不失风度，就要对西餐的餐具，西餐的菜序，西餐的品尝，酒水的饮用及西餐的要求等几个方面的规则有一定程度的了解。
    一，熟悉餐具
    西餐的餐具因不同国家，不同地域，不同习惯而有所差异，但刀叉为其最基本，最常见的两样，使用刀叉进餐，是西餐的重要特征之一，此外餐匙，餐巾也是进食西餐必不可少的餐具。
    正确使用西餐餐具十分重要，因为餐具的使用时对西餐礼仪了解程度及个人见识多少的直观反映。
   （一）运用刀叉
    刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情况下，刀叉宜同时配合使用，但也可单独使用其中的任何一种。
    1.刀叉的摆放
    在西餐正餐中，每道菜都有其专门使用的刀叉，吃黄油用的餐刀，一般横放在用餐者的左手的正前方，吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，纵向放于餐盘两侧，吃甜食所用的刀叉，则一般横向置于餐盘正前方，从两边由外向内侧依次进行使用，是区分刀叉的关键所在。
   （二）运用餐匙
    使用餐匙时，勿在所取食物中乱搅一气，每次取食应数量适中，餐匙不宜全部入口，并尽量保持餐匙干净清洁，使用过的餐匙，不要再放回原处，不要让其直立于汤盘或红茶杯中，更不能插入主食和菜肴中。
   （三）运用餐巾
   通常，餐巾应平铺于自己并拢的大腿上，正口向外铺于腿上。
   正餐中，餐巾发挥着重要作用
    1.进行暗示，女主人铺开餐巾及餐巾置于桌上，分表标志用餐的开始和结束，客人将餐巾置于本人座位的桌面上然后离开，则表示还要再回来继续用餐
    2.掩口遮羞，剔牙或吐出口中之物，均要以餐巾遮掩，以免失态。
   二，明确菜单
    西餐的菜序，指西餐用餐时具体的先后瞬息，由于东西方饮食习惯的不同，西餐的菜序与中餐的菜序差异较大，因此，要吃饱吃好，做到合理搭配，就必须对西餐菜序有所了解。
    （一）正餐的菜序
    1开胃菜
    2.面包
    3.汤
    4.主菜
    5.点心
    6.甜品
    7.果品
    8.热饮
    三，正确品尝
    四，饮用酒水
    西餐宴会中，酒水是重中之重，它的价格昂贵，而且饮用的讲究也颇多，在参加西式宴请时，一定要对酒水的饮用规则有清楚的把握。各道菜式都有固定的酒水搭配规则，每种酒饮用时也应盛放在特定的杯子中，两者构成了饮酒时的重要原则。
    1.餐前酒
    2.佐餐酒
    3.餐后酒
    五，基本要求
    西餐礼仪源自古代宫廷，对人们进食西餐时的要求极为要个，接待人员在参加西餐宴请时要想做到礼仪周到，不失风度，就要对西餐礼仪有一定的了解，一般来说，参加西餐宴请主要应注意下列三个问题。
    1.礼服
    2.正装   
    3.便装
   （二）举止文雅
    一个人在西餐宴会上举止文雅，行为得体，是个人素养的体现，要给别人留下良好的印象，则在进食西餐时必须注意以下几个方面：
    1.进食禁声
    2.防止异响
    3.讲究吃相
   （三）尊重妇女
    讲究尊重妇女，是西餐礼仪的一大特点，主要体现在两个方面：
    1.礼待女主人
    2.照顾女宾客
   （四）积极交际
   开展社交活动扩大交际面，是举办西餐宴会的主要目的之一，因而参与者不能本末倒置，只顾享受美味而忽视了交际，接待人员赴西餐宴请时，一般要注意宾主交际和来宾交际。
    1.宾主交际
    2.来宾交际
 

宴会安排礼仪培训第三讲：安排酒会
    酒会，是目前所流行的一种经济简便，轻松活动的招待形式，它起源于欧美，在社交活动中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念活动，庆祝生日，联络感情等而举办。
    具体而言，酒会是便宴的一种形式，他不设正餐，只是略备酒水和点心，菜肴等而且多以冷味为主。
一，常见宴会安排
    1.鸡尾酒会
    2.餐后酒会
二，基本特点
    1.不必准时
    2.不限穿着
    3.菜肴自选
    4.不排席次
    5.自由交际
三，先期筹备
    1.发出请帖
    2.人员密度
    3.了解客人
    4.取菜方便
四，用餐讲究
    接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散耳朵特点，又要了解酒会的餐序，取食规则和各种禁忌。
    1.掌握餐序
    2.排队取食
    3.多次少取
    4.禁止外带
五，交际之道
    从某种意义上说，酒会的交际意义远远大于酒会的饮食意义，展示个人魅力，促进社交成功，是酒会的主要目的之一，因此就会上的交际必须要讲究适当的礼仪原则，以免事与愿违，因自身失礼而造成孤立。酒会上交际时应注意的问题，主要有如下几个方面：
    1.主动攀谈
    2.善待他人
    3.照顾女宾
    4.饮酒有度
    5.适时告辞
    6.不忘致谢